Известные британские шеф-повара — некоторые из них вдобавок написавшие свои кулинарные книги — рассказали, чем кормят собственных детей. Оказалось, что даже профессионалам приходится искать подход к детям, которые наотрез отказываются от овощей или плачут, если приходится познакомиться с новым для себя блюдом. Своим опытом повара поделились с The Guardian — мы приводим часть советов.
«Задача — накормить сына до того, как тот поймет, что проголодался»
Британский телеведущий и шеф-повар Том Керридж, основатель пяти ресторанов, уверен: избирательны в еде, пожалуй, все дети. Это он понял на примере своего 10-летнего сына Эйси.
— Когда мне рассказывают, что их дети с удовольствием едят салат со свеклой и фетой, я в это не верю. Многие дети разборчивы в еде, и с этим просто нужно как-то справляться. Но если они достаточно часто видят, как вы сами едите овощи, рано или поздно они тоже к ним придут, — уверен Керридж.
Его 10-летний сын Эйси увлекается регби и силовыми тренировками и постоянно тратит много энергии. Поэтому, по словам повара, его задача — накормить сына до того, как тот поймет, что проголодался.
— Если ждать, пока он попросит, он захочет то, что продается в самой яркой обертке, — объясняет Керридж.
Эйси охотно ест мясо, рыбу, сыр и салями, любит омлеты, бургеры и горячие бутерброды с сыром. Недавно он начал сам делать смузи из замороженного манго, ананаса и смеси кокосового и коровьего молока. Фрукты он сам никогда не выберет, подчеркивает отец мальчика, но уже нарезанное яблоко на тарелке перед ним всегда исчезает. С завтраком так же: сын говорит, что не голоден, но стоит дать ему йогурт с медом и гранолой — и тот будет съеден.
С овощами, по признаю Керриджа, сложнее. Кукуруза, горошек и морковь проблем не вызывают, а вот все, что «зеленее», требует поварских хитростей: томатного соуса с перемолотыми овощами, долго томленного рагу или болоньезе. Помогает и участие в готовке — например, когда Эйси сам нанизывает перец на шпажки или собирает себе пиццу.
— Если он участвует, то с большей вероятностью это съест, — отмечает Керридж.
Из-за работы отца по будням семья редко ужинает вместе, зато по выходным они готовят барбекю и ставят все блюда в центр стола, чтобы каждый брал сам. Салат Эйси обходит стороной, но с удовольствием макает теплый хлеб в оливковое масло.
— И это уже начало, — говорит повар.
Главное:
● дети чаще пробуют овощи, когда видят, что их едят взрослые;
● перекус лучше предложить до того, как ребенок проголодается;
● ребенок охотнее ест то, что помогал готовить.
«Мы недооцениваем, насколько по-другому дети чувствуют вкус»
Мира Содха — авторка четырех кулинарных книг и колумнистка кулинарного раздела The Guardian. У нее две дочери: 9-летняя Арья и 6-летняя Йоги. Семья смешанного происхождения, поэтому дома готовят самую разную еду: Содха — блюда азиатских кухонь, ее муж Хью — по рецептам британского кулинарного писателя Найджела Слейтера. Но, по словам экспертки, из-за такого разнообразия дети не стали автоматически есть все подряд. Зато обе дочери сами решили стать вегетарианками.
Старшая, Арья, примерно до шести лет ела только «бежевую» еду: простые блюда без ярких красок и вкусов. Сейчас она переедает по острому всю семью, шутит Содха, и это стало частью ее личности.
Младшая, Йоги, еще полгода-год назад могла расплакаться, если на столе появлялось что-то новое. Сейчас она ест почти все, но у Содхи всегда есть запасной вариант — яичница или хлеб с сыром, которые «заходят» всегда.
Одно из любимых блюд семьи — фалафель. Каждый собирает свою порцию сам, выбирая из множества добавок: маринованных огурцов и свеклы, хумуса, свежих овощей, соусов. По словам Содхи, детям нравится сама возможность выбора. Еще в семье любят жареный рис с яйцом, карри, дал (блюдо из чечевицы или других дробленых бобовых), тофу в любом виде.
Новое блюдо Содха всегда старается предлагать вместе с привычной едой. Например, когда она впервые приготовила лепешки со свежим сыром, манго и лаймом, то сначала объяснила дочерям, что они любят каждый из этих ингредиентов по отдельности. Специи она тоже вводила постепенно: сначала готовила мягкую версию блюда, а потом каждый раз добавляла еще четверть чайной ложки.
В детстве Содху саму считали привередой, хотя, по ее мнению, у нее просто был очень чувствительный вкус.
— Мы недооцениваем, насколько по-другому дети чувствуют вкус. Семечко кумина может показаться им невероятно горьким, а кимчи — слишком резким. Самый главный урок для меня — не навешивать на детей ярлыки. Если постоянно называть ребенка привередой, он начинает в это верить, — говорит Содха.
Арье она когда-то говорила: просто попробуй один помидор черри раз в год и посмотри, что будет. Недавно девочка съела не один, а сразу три.
Главное:
● не стоит называть ребенка привередой — он может начать в это верить;
● новое блюдо лучше предлагать вместе со знакомым;
● острые и пряные вкусы можно вводить постепенно, по чуть-чуть.
«Не хочу, чтобы еда превращалась в обман»
У кондитерки, авторки книги «Выпечка и смысл жизни» Хелен Го сыновья-подростки: Сэму 15 лет, Джуду — 11 лет. Она говорит, что ее сыновья совсем разные — и по характеру, и по тому, как едят. Со временем она поняла, что лучше всего готовить одни и те же продукты по-разному.
Например, Сэм уверяет маму, что ненавидит запеченную курицу, хотя на самом деле ему не нравится лишь жирная «скользкая» кожица. Если завернуть нарезанную грудку в лепешку тортилью, он доволен. Джуд же хочет куриную ножку прямо с кожей. С брокколи то же самое: Сэм любит ее хрустящей, а Джуд — мягкой.
— Когда я начала спрашивать, почему им что-то не нравится, вместо того чтобы просто вычеркивать это из меню, кормить их стало гораздо проще, — объясняет Го.
Сыновья всегда любили макароны с тунцом, которые она изначально готовила с кукурузой. Постепенно Го добавляла туда все больше овощей: тушеные лук, морковь и сельдерей, тертый кабачок, который буквально тает в соусе, тонко нарезанную стручковую фасоль. Но прятать овощи она не любит.
— Я говорю им, что там внутри, потому что не хочу, чтобы еда превращалась в обман. Пусть лучше думают: «Вообще-то, именно тертый кабачок делает это блюдо таким вкусным», — говорит кондитерка.
Когда сыновья были маленькими, Го не могла понять, почему рисовую кашу и омлеты ее мамы они уплетают, а ее собственные почти не трогают. Мама рассмеялась и ответила: «Соль и сахар». Оказалось, она добавляет и то, и другое по щепотке. Как признается Го, сама она тогда была сосредоточена на том, чтобы все делать «правильно», а мама — на том, чтобы было вкусно.
Сейчас Го считает, что родители часто слишком давят на себя, пытаясь подать идеально сбалансированную тарелку. Однажды, торопясь уйти, она просто выставила на стол прошутто, халуми, авокадо и огурец. Позже Сэм написал ей: «Давай почаще так».
— Блюдо не обязательно должно выглядеть «правильным», чтобы быть сбалансированным, — говорит Го.
Главное:
● стоит выяснить, что именно ребенку не нравится в блюде;
● овощи можно добавлять в уже любимые блюда, но не скрывать этого;
● еда для ребенка в первую очередь должна быть вкусной.
«Когда еда стала для него знакомой через истории, появилась уверенность пробовать»
Кулинарная писательница Анна Джонс, авторка четырех книг о вегетарианской домашней кухне, говорит, что ее старший сын, 10-летний Дилан, ест прекрасно, но шли они к этому долго. Он всегда любил фрукты и сырые овощи, а вот блюда с соусами и смешанными вкусами не принимал.
Перелом случился, когда несколько лет назад Дилан увлекся ниндзя. В историях, которые он читал, постоянно появлялись раменные, пельмени гёдза и миски с лапшой. Джонс начала готовить рамен дома и воссоздавать подносы с удоном, овощами и тофу, которые сын видел в книгах.
— Когда японская еда стала для него знакомой через истории, у него появилась уверенность, чтобы пробовать и другие вкусы, — объясняет Джонс.
Младший, 3-летний Эска, сейчас ест в основном тосты с маслом и простые макароны. Каждый вечер ему предлагают немного того, что едят взрослые, и чаще всего он это игнорирует.
— Я пробовала не готовить ему отдельно, но я всю жизнь готовлю, чтобы кормить людей. Я не могу отправить своего ребенка спать голодным! — признается писательница.
По ее словам, опыт с двумя сыновьями сделал ее спокойнее: она своими глазами видела, как меняются их вкусы. А пока она радуется маленьким победам. Например, этим летом ее выручало замороженное в виде эскимо смузи с йогуртом, ореховой пастой и семечками. В блины она добавляет больше яиц и молотый миндаль, чтобы в них было больше белка.
Больше всего, считает Джонс, детям нужно чувствовать, что они причастны к еде. Дилан любит пробовать рецепты, над которыми лично работает мама, и выносить свой вердикт. Его вдохновляют и детские кулинарные шоу на британском телевидении, и старые детские кулинарные книги, которые сохранились у Джонс с детства.
Главное:
● интерес к новой еде может появиться через книги, игры и любимые истории;
● вкусы детей со временем меняются;
● ребенку важно чувствовать себя причастным к готовке.
«Если дать свободу выбора, она охотнее пробует новое»
Мари Митчелл — авторка книги о карибской кухне. Когда ее 5-летняя дочь Марси только начинала знакомиться с «взрослой» едой, она ела все. Митчелл признается, что тогда старалась предложить ей как можно больше разнообразия: девочка ела все самые смелые домашние блюда, пока родители заказывали еду на дом. А потом Марси пошла в садик, и появилась избирательность.
— Я никогда не давила на нее в том, что она должна есть. Мы решаем, что окажется на столе, но дальше все зависит от нее. Если дать ей свободу выбора, она охотнее пробует новое, — говорит Митчелл.
Отдельные блюда для дочери в семье не готовят, но всегда следят, чтобы на столе было что-то, что ей понравится, — обычно фрукты.
Также Митчелл не хочет выстраивать вокруг еды иерархию, превращать ее в награду или наказание. Прятать овощи она тоже не любит.
— Если она не знает, что ест, она так и не узнает, что ей это нравится, — объясняет кулинарка.
Семейный ужин не всегда проходит спокойно, но семья все равно ест вместе почти каждый вечер — для Митчелл это важная пауза в течение дня. Их любимое блюдо — долго томленный томатный соус с чесноком, паприкой и капелькой сахара, который подают с пастой или креветками. Еще Марси обожает тофу, кукурузу в початках, хрустящую капусту кале и рыбу без панировки с домашней картошкой фри. Дочь помогает накрывать на стол или раскатывать лепешки.
— Дети хорошо откликаются, когда с ними не обращаются как с малышами. Тогда они часто вас удивляют, — говорит Митчелл.
Главное:
● родители решают, что будет на столе, а ребенок — что из этого съесть;
● еда не должна становиться наградой или наказанием;
● совместные ужины важны, даже когда проходят неидеально.
