Многократный разогрев кофе не просто портит вкус. Он также меняет состав напитка и усиливает раздражение желудка, пишет Daily Mail.
Если снова разогревать кофе, меняется его химический состав. Свежий кофе содержит хлорогеновые кислоты, которые защищают клетки организма. Под воздействием тепла они постепенно распадаются на другие соединения, которые делают напиток более горьким, кислым и терпким. Каждый новый цикл разогрева усугубляет этот процесс.
Желудок воспринимает такой кофе тяжелее. Кофеин расслабляет мышцу, удерживающую желудочную кислоту в желудке, а кислоты стимулируют выработку еще большего количества кислоты. У здорового человека один разогрев, как правило, проблем не вызовет. Однако для тех, кто страдает рефлюксом (обратный заброс содержимого полых органов, противоречащий их нормальной физиологии) или повышенной кислотностью, многократно разогретый кофе может вызвать проблемы. Особенно если пить его натощак.
При этом вопрос не в микроволновке как таковой. Плитка с подогревом дает тот же эффект. Главное — это температура и время, а не вид нагрева.
Чтобы уменьшить раздражение желудка, кофе рекомендуют заваривать меньшими порциями и хранить его в вакуумном контейнере, а не в неглазурованной керамической чашке, старой поцарапанной кружке, глиняной или вторично обожженной керамической посуде.